Rids flæskesværen helt igennem, men endelig ikke helt ned i kødet. Hvis man kommer til at ridse i kødet, kan saften fra kødet boble op i sværen og så er det umuligt at få sprøde svær.

Drys godt med flagesalt, - også ned mellem sværene, og lad nu flæskesstegen trække i 30 min., inden den lægges med sværen nedad i en bradepande.

Hæld vand ved, så det dækker sværen, og steg ved 160 grader i ca. 30 min.

Flæskestegen tages ud og sværen aftørres og drysses med lidt salt igen. Stik laurbærblade og nelliker ned i sværen.

Bradepande fyldes med nyt vand og løg i mindre stykker kommes ved.

Sæt bradepanden ind i ovnen med en rist over, hvor flæskestegen lægges med sværen opad. Flæskestegen skal ligge så lige som muligt. Kom evt. lidt sammenkrøllet staniol ind under for at få den nogenlunde vandret.

Skru op på 185 grader, og steg i ca. 1 - 1½ time. Kernetemperaturen i en flæskesteg i ovn skal være 70 grader.

Når flæskestegen er mør, tages den ud og nelliker og laurbærblade fjernes. Er sværen ikke helt sprød, så grill den sprød og boblende på grillfunktion i ovnen - hold godt øje, det går pludselig hurtigt.

Sovs til flæskesteg med sprøde svær: Hæld stegeskyen i en gryde, - sigt løget fra. Drys hvedemel over, så det dækker og lad det nu stå og blive suget op.

Når alt hvedemel er suget op, tilsættes fløden og det hele koges op under kraftig omrøring.

Kog saucen igennem et par min., og smag til med salt og peber.