Start med at fodre din surdej (100 g) med 100 g vand, 50 g grovmel og 50 g alm mel. Lad den stå til den peaker, det tager ca. 2 - 3 timer.

Bland vand og begge meltyper godt sammen i en skål. Det er som en meget tyk grød. Lad den stå tildækket i 2 timer. Når den har stået og "æltet" sig selv, kan du fornemme at den er blevet mere fast og du kan strække dejen tyndt (næsten gennemsigtig), uden den "springer"

Så skal surdejen og mel/vand blandingen æltes sammen. Tilsæt salt. Den skal være helt æltet sammen.

Kom dejen i et form og dæk til med et låg eller andet.

Nu skal du til at folde dejen nogle gange. At folde dejen vil sige, at du folder den ind over sig selv. Min dej ligger i en firkantet form, så ved at trække i dejen fra det ene hjørne, og folde den ind over sig selv, og så gentage fra de andre 3 hjørner, får jeg dejen foldet. Foldningen gentager du hver ½ timer, ialt 4 gange.

Lad dejen stå og hæve 3 timer, og sæt den så i køleskabet og lad den koldhæve natten over.

Næste formiddag/morgen tages dejen ud og står ca 1 time, inden du hælder den ud på et meldrysset bord. Det passer lige med at ovnen varmes op.

Tænd for ovnen og lad bagestålet varme godt op ved 230 gr. Sæt også en lille bradepande ind i bunden af ovnen, så den bliver varm. Kog vand der er klar til at komme i, når dine surdejsstykker kommes i ovnen.

Efter en time hældes dejen ud på et meldrysset bord og dejen foldes forsigtigt lidt sammen. Skær 8 boller ud af dejen. Pas på, at du ikke ødelægger luftboblerne.

Stram bollerne forsigtigt op ved at skubbe dejen ind under bollen, og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Drys evt. med en anelse salt på dine surdejsboller.

Lemp bagepapiret med bollerne over på det meget varme bagestål og hæld kogende vand i bradepanden. Luk for ovnen og lad dem bage i 10 min.

Efter 10 min fjernes bradepanden med vand, temperaturen hæves til 240 gr og bollerne bager færdig til de er fine og brune. De skal have godt med kulør. Det tager ca. 20 min. ialt at bage surdejsstykker, men hold øje med dem. Der er forskel på ovne.