Min søde svigermor havde mange rabarber i sin have en gang. Og hun lavede den skønneste rabarbertærte med kokos, som jeg er så heldig at have fået opskriften på.

750 gr. rabarber
200 gr rørsukker
2 dl vand
½ stang vanilje

Sukker og vand koges til en sukkerlage, hvor rabarber i mindre stykker kommes i og koges kun lige møre. Rabarberne tages op og kommes i bunden af 2 tærteforme. Sukkerlagen koges ind til en sirup og hældes over rabarberne.

125 gr smør
125 gr rørsukker
1 æg
50 gr mel
125 gr kokos

Det hele blandes sammen til en løs dej og smuldres ud over rabarberne.

Bages i ca. 25 min ved 200 gr.

Serveres med flødeskum, creme fraiche eller softice.