Nu synes jeg altså snart det gerne må blive lidt mere forår. Lidt varmere, så man kan sidde udenfor og få lidt sol på næsen. Græsset gror, planterne i mine højbede gror og både blommetræet og den japanske kirsebær har blomstret så flot. Jeg savner at sidde i haven og grille. Mon ikke der kommer en mulighed i pinsen?
I dag blev til en nem middag - igen. En hurtig lavet pastasalat med kyllingespyd. På en salat smager det godt med sprøde croutoner, og har man lidt halvgammelt brød, er det oplagt at lave dem.
300 gr nudler
1 stor rød peberfrugt
1 mango
2 forårsløg
1 lille håndfuld tørrede tranebær
lidt solsikkekerner
Persille
Citronsalt, Peber
2 spsk olie
1 spsk hyldeblomsteddike
2 skiver toastbrød
1-2 tsk Sydemestersalt
2-3 spsk olie
Kom nudlerne i kogende vand, og kog dem til de møre, men stadig med bid. Hæld dem i en si, skyl med koldt vand og lad dem blive kolde i sien.
Imens laves Croutonerne.
Skær skorpen af toastbrødene, og skær dem i små firkanter. Kom brødtern, salt og olie i en skål, og vend godt rundt. Jeg valgte sydemestersalt fra Mariager Saltcenter, som udover salt, også indeholder bla. lidt chili, tang, citron og persille. Men der kan bruges lige det der passer dig.
Varm en pande op og kom ternene på. Vend hele tiden i dem, indtil de er brune og sprøde.
De kan også kommes i ovnen ved 200 grader, indtil de er brune. Vend dem evt. undervejs, hvis det er i ovnen. De smager rigtig godt lune, men ellers læg dem på en tallerken til de skal bruges.
Skær peberfrugt, forårsløg, tomater og mango i små tern. Bland olie, eddike , citronsalt og peber til en dressing. Smag til. Bland den kolde pasta og grøntsagerne med dressingen. Drys med kerner, tranebær og rigeligt med hakket persille. Drys de sprøde brødcroutoner på toppen lige inden servering.
Velbekomme!
Skriv din kommentar her