Kartoffel-Rødbedesalat

I dag stod den på rester. Der var lidt kød tilovers fra i går og lidt af salaten og sovsen.

Så jeg lavede en kartoffel/rødbedesalat til, så det blev en lækker middag.

Kartoffel - Rødbede - Salat

400 g kartofler
200 g rødbeder
1 porre.

Kog kartoflerne, afkøl dem og skær dem i mindre stykker. Skræl rødbederne, skær dem i mindre tern og kog dem møre i ca. 30 min. Afkøl. Porrerne skæres i julienne og vaskes grundigt. Hæld kogende vand over dem og lad stå i ca. 1 minut. Hæld herefter vandet fra.

Bland
3 dl creme fraiche med
3 spsk fintrevet peberrod
2 tsk hvidvinseddike
1 spsk sukker
salt og peber

Bland dressing og fyld, og pynt med lidt porrestrimler.

Så er der serveret - Velbekomme!