Hvide Asparges og Spansk Skinke

Hvide Asparges og Spansk Skinke


Sådan en skøn og varm lørdag, hvor man ikke behøver at drømme sig på ferie, men istedet kan lege f.eks. Spanien hjemme i haven. Og hvorfor så ikke lige mikse det danske og spanske lidt.

Det blev til hvide asparges med spansk lufttørret skinke. Jeg købte skinken i vores supermarked, men vil du have den ægte vare, kan den gode lufttørrede skinke bestilles hjem fra f.eks. Spain Flavor.
Lufttørret skinke er en stor national interesse i Spanien, og spanierne spiser faktisk op mod fem kilo lufttørret skinke om året. Det er både sortfods- og tamsvins lufttørret skinke. Over alt i Spanien på barer og restauranter hænger der skinker fra loftet, og nogle steder kan man stort set ikke se loftet for skinker. Skinke er spaniernes kaviar, og de gode skinker er en luksusvare, der sagtens kan koste over 1000 kr. for et kilo.

Den serano vi køber i i de vacumpakkede skiver i asupermarkedet er af den billige skinke, lavet af tamsvin og tørret i omkring et års tid. Sortfodsskinken er af den mørke iberiske svinerace, der er beslægtet med vildsvin, dyrere og rigtig god. Men der findes flere forskellige varianter af skinker, til forskellige priser.

Ovenpå skinken skulle der selvfølgelig have været tern af Manchego ost, men det kunne jeg ikke lige få. Så her blev det istedet til revet parmesan.
Manchego osten laves af fåremælk og lagres i min. 60 dage. Det er en fast ost og har en cremet smag hvor “fåret” kommer frem til slut. Havde jeg kunnet få den, ville jeg servere den i mindre stykker sammen med skinken.

Begge dele er selvfølgelig oplagte til tapas.

Hvide Asparges og Spansk Skinke

  • 2 skiver spansk lufttørret skinke
  • 3 – 4 hvide asparges
  • 1 radise
  • citronolie
  • revet citronskal
  • ost til at rive over (eller helst Manchego i små tern)
  • salt og peber

Skræl asparges fra hovedet og ned og bræk det nederste stykke af. Kom asparges i kogende vand og kog dem ca. 4 min eller til de er møre, men stadig med lidt knas.

Arranger de 2 skiver skinke på en tallerken. Hvis din asparges er tykke, kan du skærre dem igennem på langs, inden du lægger dem pænt hen over skinken.
Hæld citronolie over, riv citronskal over og pynt med osten til sidst. Skær papirtynde skiver af en radise og kom dem over. Giv det hele lidt salt og peber inden du serverer denne skønne og lette forret, frokostret eller bare fordi du længes efter noget lækkert.

Er det friske hvide asparges, smager de også godt rå med skinken svøbt omkring. Server en dressing af creme fraiche krydret med salt og peber og lidt revet citronskal til. Det er da hyggeligt at sidde omkring havebordet og snacke af disse asparges med skinke mens grillen bliver klar.

Print

Skriv gerne en kommentar - det gør mig altid glad.

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*